以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗,要求原料焗前先腌制入味。()

第1题

以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（)A.盐煮B.盐卤C.盐焗D.盐蒸

以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()

A.盐煮

B.盐卤

C.盐焗

D.盐蒸

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第2题

以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。（)

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第3题

在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。（)

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第4题

烹调的传热介质没有（)A.火B.盐C.锅D.食用油

烹调的传热介质没有()

A.火

B.盐

C.锅

D.食用油

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第5题

下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是（)A.能对胶体性质产生影响B.防腐杀菌以及作为传热介质C.

下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是()

A.能对胶体性质产生影响

B.防腐杀菌以及作为传热介质

C.增加菜肴的香气，能除异味、解腻

D.调味

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第6题

下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是（)。

A.能对胶体性质产生影响

B.防腐杀菌以及作为传热介质

C.増加菜着的香气，能除异味、解腻

D.调味

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第7题

煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法。（)

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第8题

下列对盐在烹调中作用的描述，正确的是（)。

A.不能对胶体性质产生影响

B.能增加菜肴的香气和解腻

C.能帮助消化，增进食欲

D.防腐杀菌以及作为传热介质

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第9题

盐发以（)为传热介质。A.盐B.砂C.石粒D.碱

盐发以()为传热介质。

A.盐

B.砂

C.石粒

D.碱

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第10题

以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（)A.炒和炸B.炒和煎C.煎和焖D.油泡

以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()

A.炒和炸

B.炒和煎

C.煎和焖

D.油泡和煎

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第11题

烹调方法盐驹等是以（）为传热媒介。

A.盐

B.酒

C.沙

D.石

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以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。（）