简答大豆蛋白质含量的测定中,常量凯氏定氮法的测定原理?

第1题

测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（)A.双缩脲法B.凯氏定氮法C.紫外法D.考马斯亮兰染色法

测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是()

A.双缩脲法

B.凯氏定氮法

C.紫外法

D.考马斯亮兰染色法

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第2题

凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份

氮素相当于（）份蛋白质。

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第3题

凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（)酸，使有机物溶解。A.盐B.硝C.硫D.磷

凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加()酸，使有机物溶解。

A.盐

B.硝

C.硫

D.磷

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第4题

凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO4的作用既是催化剂，又可作指示剂。此题为判断题(对，错)。

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第5题

以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。A.染料结合法B.紫外分光光法C.凯氏定氮法D.A，B均对

以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

A.染料结合法

B.紫外分光光法

C.凯氏定氮法

D.A，B均对

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第6题

测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、

折光法、旋光法及近红外光谱法

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第7题

测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸

比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

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第8题

大豆制品中尿素酶活性的测定（仲裁法)适用于大豆制得的产品和副产品中（）的测定，也可确认大豆制品

大豆制品中尿素酶活性的测定(仲裁法)适用于大豆制得的产品和副产品中（）的测定，也可确认大豆制品的湿热处理程度。

A.抗胰蛋白酶

B.尿素酶活性

C.抗营养因子

D.蛋白质

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第9题

缺乏（)元素会导致大豆籽粒蛋白质含量降低。A.硼B.铜C.锰D.钾

缺乏()元素会导致大豆籽粒蛋白质含量降低。

A.硼

B.铜

C.锰

D.钾

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第10题

常量凯氏定氮的原理是什么？怎样进行样品的处理？

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第11题

凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铵。此题为判断题(对，错)。

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简答大豆蛋白质含量的测定中，常量凯氏定氮法的测定原理？