更多“清汤制作过程中,当加热至()ºC左右时,汤料表层的蛋白质开始凝固,其血红蛋白则形成丝絮状连同汤中的污物一起飘浮上来。”相关的问题
第1题
制作清汤时原料与冷水盐葱姜蒜同时下锅用小火长时间加热。()
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第2题
制作清汤时当放入肉末后要用木铲搅动是为了使()。
A.蛋白质迅速溶解于水
B.肉末联成一块
C.蛋白质快速变性
D.蛋白质与汤液充分接触
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第3题
制作过程中使用西红柿汁作为原料的清汤是()。
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第5题
在制作清汤时,如发现汤色变混,最可能的原因是()。
A.原料未焯水处理
B.火力过大
C.脂肪含量多
D.蛋白质含量丰富
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第6题
青茶制作中,当杀青叶含水率达()左右时为适度。
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第7题
当注射成型模工艺要求模具温度在()时,模具中必须设置加热装置。
A.80℃左右
B.80℃以上
C.80℃以下
D.小于等于80℃
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第8题
对铝板进行热收缩时,要()。
A.当红色消失后再冷却收缩
B.使用热敏材料控制温度
C.加热到400℃左右时再用湿抹布冷却
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第9题
运行中的高压电缆,当发故障修复进行附件制作时,无需进行加热较直这一工序。()
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第10题
当一个硅胶干燥器用于干燥工艺空气,另一个干燥器再生加热,当出口温度达到()℃时,停止加热进行冷却,当冷却温度至()℃时再生完毕。
A.90~100;40~50
B.120~140;20~40
C.80~90;10~20
D.105~110;10~20
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第11题
当蒸发器被化霜加热器加热至()时,化霜过热保护熔断器就会将熔丝熔断。
A.45℃~50℃
B.55℃~60℃
C.65℃~70℃
D.50℃~80℃
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