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[单选题]

清汤制作过程中,当加热至()ºC左右时,汤料表层的蛋白质开始凝固,其血红蛋白则形成丝絮状连同汤中的污物一起飘浮上来。

A.98

B.100

C.65

D.80

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更多“清汤制作过程中,当加热至()ºC左右时,汤料表层的蛋白质开始凝固,其血红蛋白则形成丝絮状连同汤中的污物一起飘浮上来。”相关的问题

第1题

制作清汤时原料与冷水盐葱姜蒜同时下锅用小火长时间加热。()
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第2题

制作清汤时当放入肉末后要用木铲搅动是为了使()。

A.蛋白质迅速溶解于水

B.肉末联成一块

C.蛋白质快速变性

D.蛋白质与汤液充分接触

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第3题

制作过程中使用西红柿汁作为原料的清汤是()。

A.牛肉汤

B.皇家清汤

C.菜丝清汤

D.曙光清汤

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第4题

开车时急冷油应加热至()左右。

A.100℃

B.130℃

C.150℃

D.180℃

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第5题

在制作清汤时,如发现汤色变混,最可能的原因是()。

A.原料未焯水处理

B.火力过大

C.脂肪含量多

D.蛋白质含量丰富

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第6题

青茶制作中,当杀青叶含水率达()左右时为适度。

A.30%

B.40%

C.55%

D.25%

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第7题

当注射成型模工艺要求模具温度在()时,模具中必须设置加热装置。

A.80℃左右

B.80℃以上

C.80℃以下

D.小于等于80℃

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第8题

对铝板进行热收缩时,要()。

A.当红色消失后再冷却收缩

B.使用热敏材料控制温度

C.加热到400℃左右时再用湿抹布冷却

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第9题

运行中的高压电缆,当发故障修复进行附件制作时,无需进行加热较直这一工序。()
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第10题

当一个硅胶干燥器用于干燥工艺空气,另一个干燥器再生加热,当出口温度达到()℃时,停止加热进行冷却,当冷却温度至()℃时再生完毕。

A.90~100;40~50

B.120~140;20~40

C.80~90;10~20

D.105~110;10~20

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第11题

当蒸发器被化霜加热器加热至()时,化霜过热保护熔断器就会将熔丝熔断。

A.45℃~50℃

B.55℃~60℃

C.65℃~70℃

D.50℃~80℃

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