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[单选题]

根据烹饪运用不同，原料可以分为主料、辅料、（）。

A.黄色食品

B.腌制原料

C.作料

D.复制品原料

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发布时间：2022-08-18

更多“根据烹饪运用不同，原料可以分为主料、辅料、（）。”相关的问题

第1题

植物性（)经盐腌后会更加爽脆。

A.主料

B.辅料

C.原料

D.烹饪

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第2题

烹饪原料按性质分类可分为:主料原料，辅料原料，调味料（）

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第3题

下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()

A.色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。

B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。

C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。

D.质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。

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第4题

为突出主料，辅料的规格应该比主料();不分主辅料的多种料配合，各种原料的形态应该()。

为突出主料，辅料的规格应该比主料（);不分主辅料的多种料配合，各种原料的形态应该（)。

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第5题

成本核算在厨房范围内主要是对（)的成本核算。A.主料B.辅料C.调料D.原料

成本核算在厨房范围内主要是对()的成本核算。

A.主料

B.辅料

C.调料

D.原料

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第6题

用成本毛利率计算售价的公式是：售价=（)成本×（1＋成本毛利率)。A.主料B.辅料C.调料D.原料

用成本毛利率计算售价的公式是：售价=()成本×(1+成本毛利率)。

A.主料

B.辅料

C.调料

D.原料

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第7题

烹饪是根据不同烹饪原料的性质和特点，进行不同的烹调加工处理的活动。（)

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第8题

按加工状态来分、烹饪原料可以分为（）干货原料、复制品原料三大类。

A.鲜活原料

B.腌制原料

C.腊味原料

D.罐头原料

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第9题

根据原料的自然属性不同，原料可以分为()、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。

A.鲜活原料

B.脱水原料

C.动物性原料

D.腌制原料

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第10题

“凉瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（）

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第11题

焯水又称出水、冒水、()、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步()或正式烹饪之用的初步热处理。

焯水又称出水、冒水、（)、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步（)或正式烹饪之用的初步热处理。

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