第1题
第2题
第3题
A.刀工
B.刀法
C.刀艺
D.刀术
第4题
下列对干货原料的描述,不正确的是()
A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料
B.干货一般水分含量极低
C.干货与原鲜料有不同的风味
D.干货原料以植物性原料为最好
第5题
A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料
D.干货原料以植物性原料最好
第6题
A.理化鉴定
B.质量鉴定
C.感官鉴定
D.生化鉴定
第7题
第8题
调味和烹饪方法是()烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。
A.转变
B.改变
C.变化
D.变换
第9题
A.火力和传热介质
B.火力和加热时间
C.加热时间和烹饪原料
D.传热介质和烹饪原料
第10题
第11题
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