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[主观题]

在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（)，因为高温易使制品表面着色，同时

在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在()，因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。

A.130～150℃

B.160～170℃

C.200～2200℃

D.220℃左右

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发布时间：2020-09-17

更多“在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（)，因为高温易使制品表面着色，同时”相关的问题

第1题

下列最适宜烙制法的品种是（）。

A.包类

B.饺类

C.饼类

D.糕类

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第2题

调制清蛋糕类饼千面坯最常见的品种是（）面坯

A.手指饼干

B.玉桂粉饼干

C.核桃饼干

D.杏仁饼干

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第3题

饼干烘烤过程中饼坯发生的化学变化主要有哪些？

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第4题

夹沙糕、三色糕等品种的装饰成形技法为（)。

A.直接镶嵌

B.间接镶

C.镶嵌料分层夹在坯料中

D.借助器皿镶上

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第5题

饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（)的效果。

A.松脆

B.松软

C.酥松

D.酥脆

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第6题

中式面点中的麦类制品包括()。

A.饺子

B.包子

C.面条

D.饼

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第7题

在烘烤过程中,判断变黄程度时,对于上部较厚的烟叶,按（）估计。A.变黄的面积B.颜色褪绿或呈现黄

在烘烤过程中,判断变黄程度时,对于上部较厚的烟叶,按（）估计。

A.变黄的面积

B.颜色褪绿或呈现黄色的程度

C.前期以叶面为主,后期以叶背为主

D.前期以叶背为主,后期以叶面为主

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第8题

混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同

A.清酥类饼干面坯

B.混酥面坯

C.清蛋糕面坯

D.清酥面坯

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第9题

电热烤箱主要用于烘烤各种()。

A.馄饨

B.中西糕点

C.饼类

D.包子

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第10题

屈原在《楚辞.招魂》中说到“拒汝蜜饵，有伥皇兮”，其中拒汝和伥皇就是后来的（)。

A.麻花和馓子

B.糕饵或饼耳

C.重阳糕

D.芝麻饼

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