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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

调制清蛋糕类饼千面坯最常见的品种是（）面坯

A.手指饼干

B.玉桂粉饼干

C.核桃饼干

D.杏仁饼干

答案

A、手指饼干

发布时间：2023-04-10

更多“调制清蛋糕类饼千面坯最常见的品种是（）面坯”相关的问题

第1题

木司的成型方法一一食品包装法，大多以巧克力、（)、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰

木司的成型方法一一食品包装法，大多以巧克力、()、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

A.糖粉

B.脆皮饼干面

C.清酥面坯

D.混酥面坯

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第2题

我们最常用的慕斯造型原料有巧克力片，起酥面坯，饼干，清蛋糕等。（）

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第3题

清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见品种之一。（）

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第4题

制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面包面坯

B.混酥面坯

C.蛋糕糊

D.饼干面坯

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第5题

清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。

A.调制

B.折叠

C.擀制

D.压制

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第6题

调制发粉类面坯时，要用手掌将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。（)

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第7题

发酵粉类主坯调制时一般采用搓揉法和成面坯（）

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第8题

调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。

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第9题

酥皮类制品是由水油皮和油酥面两块面团经起酥、调制后制成有清晰酥层的坯皮，再经包捏成型的制品。（）

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第10题

清酥类是在用水调面坯，油面坯互为表里，经反复()，冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰，松酥的点心。

A.揉捏成形

B.擀叠

C.搓制

D.解冻

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