更多“酥皮类制品是由水油皮和油酥面两块面团经起酥、调制后制成有清晰酥层的坯皮,再经包捏成型的制品。()”相关的问题
第1题
水调面团由热水面团和冷水面团两块面组成。()
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第2题
水油酥以水油面为皮,()为心制成的水油皮类层酥。
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第3题
()是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
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第4题
水油酥以水油面为皮,()为心制成的水油皮类层酥。
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第5题
萝卜酥皮要求油脂与油酥面团的比例为()。
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第6题
水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是()。
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第7题
()的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构
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第8题
()的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网络的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构。
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第9题
以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
A.面粉和食油
B.面粉、鸡蛋和食油
C.面粉、水和食油
D.面粉、面种和食油
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第10题
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,干油酥为心,第二类是水蛋面,第三类是酵面为皮()
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第11题
从哪几方面掌握酥皮面团制品质量标准?
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