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[单选题]

炸制菜品的传热介质是油，传热形式是（)。

A.辐射和对流

B.辐射和传导

C.对流和传导

D.对流

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发布时间：2022-07-13

更多“炸制菜品的传热介质是油，传热形式是()。”相关的问题

第1题

煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法。（)

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第2题

以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（)A.炒和炸B.炒和煎C.煎和焖D.油泡

以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()

A.炒和炸

B.炒和煎

C.煎和焖

D.油泡和煎

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第3题

炒的传热介质是油与金属，传热形式是对流。（)

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第4题

烤的传热介质是热空气、烤油，传热形式是辐射、传导和对流。（)

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第5题

煎与炒均要运用到锅和油两种传热介质，它们的区别在于原料在锅里的运动形式不同。（)

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第6题

下列传热方式中，不依赖于介质的传热的方式是（)。

A.传导

B.对流

C.辐射

D.复合传热

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第7题

影响火候最主要的两个因素是()。

A.火力和传热介质

B.火力和加热时间

C.加热时间和烹饪原料

D.传热介质和烹饪原料

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第8题

水作为传热介质具有比热容大，导热性能好的特性。（)

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第9题

水作为传热介质具有能消除烹饪原料中的一些有害物质的特性。（)

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第10题

以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（)A.盐煮B.盐卤C.盐焗D.盐蒸

以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()

A.盐煮

B.盐卤

C.盐焗

D.盐蒸

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第11题

下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是（)A.能对胶体性质产生影响B.防腐杀菌以及作为传热介质C.

下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是()

A.能对胶体性质产生影响

B.防腐杀菌以及作为传热介质

C.增加菜肴的香气，能除异味、解腻

D.调味

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