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[判断题]

烤的传热介质是热空气、烤油，传热形式是辐射、传导和对流。（)

答案

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发布时间：2022-05-27

更多“烤的传热介质是热空气、烤油，传热形式是辐射、传导和对流。()”相关的问题

第1题

以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（)A.炒和炸B.炒和煎C.煎和焖D.油泡

以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()

A.炒和炸

B.炒和煎

C.煎和焖

D.油泡和煎

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第2题

影响火候最主要的两个因素是()。

A.火力和传热介质

B.火力和加热时间

C.加热时间和烹饪原料

D.传热介质和烹饪原料

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第3题

以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（)A.盐煮B.盐卤C.盐焗D.盐蒸

以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()

A.盐煮

B.盐卤

C.盐焗

D.盐蒸

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第4题

烤烟不熟的叶片烤后常带有青色，油分不足，弹性差。（)

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第5题

下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是（)A.能对胶体性质产生影响B.防腐杀菌以及作为传热介质C.

下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是()

A.能对胶体性质产生影响

B.防腐杀菌以及作为传热介质

C.增加菜肴的香气，能除异味、解腻

D.调味

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第6题

工艺成熟期采收的烟叶易烤性和耐烤性好，烤后多呈橘黄色，其叶表及叶背的色差较大，叶面平坦、油分多，韧性和弹性强，烟叶内在质量好，工业可用性最好。（）

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第7题

烤烟油分多的外观表现是尚有油分，表观有油润感。此题为判断题(对，错)。

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第8题

烤烟油分少的外观特征是（）。A.尚有油分，表观油润B.尚有油分，表观有油润感C.较少油分，尚有油润感D.

烤烟油分少的外观特征是（）。

A.尚有油分，表观油润

B.尚有油分，表观有油润感

C.较少油分，尚有油润感

D.缺乏油分，无油润感

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第9题

烤烟油分多的外观特征是（）。A.富油分，表观油润B.尚有油分，表观油润C.较少油分，尚有油润感D.缺乏油

烤烟油分多的外观特征是（）。

A.富油分，表观油润

B.尚有油分，表观油润

C.较少油分，尚有油润感

D.缺乏油分，无油润感

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第10题

烤烟油分有的外观特征是（）。A.尚有油分，表观有油润B.尚有油分，表观油润C.较少油分，尚有油润感D.缺

烤烟油分有的外观特征是（）。

A.尚有油分，表观有油润

B.尚有油分，表观油润

C.较少油分，尚有油润感

D.缺乏油分，无油润感

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第11题

烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是()

A.码位调理形式

B.定型调味形式

C.基础调味形式

D.辅助调味形式

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