首页 > 继续教育

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。

A.小丁

B.黄豆

C.米粒

D.绿豆

答案

查看答案

发布时间：2022-05-20

更多“制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。”相关的问题

第1题

在制作“滑炒鸡丝”时，刀工处理鸡脯肉应该顺着纤维切。（)

点击查看答案

第2题

不适合制作鸡肉茸泥的原料部位是（)。

A.鸡里脊肉

B.鸡脯肉

C.鸡大腿肉

D.鸡小腿肉

E.鸡颈肉

点击查看答案

第3题

鸡肉中最嫩的一块肉是（)。

A.鸡脯肉

B.栗子肉

C.鸡颈

D.鸡里脊

点击查看答案

第4题

鸡身最嫩的一块肉是()。

A.鸡脯肉

B.鸡翅肉

C.鸡牙子

D.栗子肉

点击查看答案

第5题

鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高()。

A.1%左右

B.7%左右

C.13%左右

D.19%左右

点击查看答案

第6题

一盘菜软炒鸡球用鸡球150克。光鸡的起肉净料率是55%。如果光鸡每只重900克，制作20盘同样的菜品至少需要购买光鸡（）千克。

A.5454

B.5455

C.6

D.5.4

点击查看答案

第7题

黄芪蒸鸡的蒸法要求是什么（)。

A.将鸡切成大块，加入盐、黄芪、生姜、料酒，并一起放入蒸锅，蒸十五分钟后转为小火再蒸十分钟即可

B.将鸡切成大块，加入盐、生姜、料酒，并一起放入蒸锅，蒸十五分钟后转为小火放入黄芪再蒸十分钟即可

C.将鸡切成大块，加入盐、黄芪、干姜、料酒，并一起放入蒸锅，蒸三十分钟即可

D.将鸡切成大块，加入盐、生姜、料酒，并一起放入蒸锅，蒸三十分钟后转为小火放入黄芪再蒸十分钟即可

点击查看答案

第8题

制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、冰块缸、（)、有胆的滤壶等。A.大彬壶B.冷却壶C.保温壶D.天鸡壶

制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、冰块缸、()、有胆的滤壶等。

A.大彬壶

B.冷却壶

C.保温壶

D.天鸡壶

点击查看答案

第9题

拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。

A.顺一方向擦提法

B.全捞法

C.搅拌法

D.半捞半拌法

点击查看答案

第10题

最适合切鸡肉丝的部位是（)。A.腿肉B.胸脯肉C.栗子肉D.鸡牙子

最适合切鸡肉丝的部位是()。

A.腿肉

B.胸脯肉

C.栗子肉

D.鸡牙子

点击查看答案

第11题

（）蛋白质的回收率最高。

A.鸡

B.猪

C.牛

D.肉仔鸡

E.肉牛

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

下载APP

关注公众号

TOP