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[主观题]

炒咖哩粉时必需以大火炒才香。（)

此题为判断题(对，错)。

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发布时间：2022-11-23

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第1题

以一般市价论，炒的牛肉较猪肉便宜。（)

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第2题

制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末，正确吗（）

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第3题

牵牛子炒制的火候宜选用（)。

A.中火

B.文火

C.大火

D.武火

E.强火

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第4题

制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。此题为判断题(对，错)。

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第5题

制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，（），擀成碎末

A．去皮

B．小火炒香

C．榨油后

D．去杂质

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第6题

制绿茶时，把采下的茶叶立即焙炒杀青，破坏多酚氧化酶，可保持茶色翠绿和清香。（)

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第7题

下列早餐食谱中搭配较合理的是（)。

A.酱香鹌鹑蛋、炒肉片、牛奶、炒黄瓜

B.酱香鹌鹑蛋、松仁、牛奶、炒黄瓜

C.酱香鹌鹑蛋、花生、牛奶、炒黄瓜

D.酱香鹌鹑蛋、馒头、牛奶、炒黄瓜

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第8题

炒焦是将药物炒至内部焦褐色。（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题

炒苍耳子应用的火力是武火。（)

此题为判断题(对，错)。

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第10题

炒的菜品具有（)的特点。

A.外脆里嫩

B.鲜嫩爽口

C.鲜香软嫩

D.脆嫩鲜香

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第11题

制作麻蓉馅应先将（），制成细末待用。

A.桃仁

B.杏仁

C.熟面粉

D.芝麻炒香

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