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[主观题]

着衣处理对菜品原料的作用是保持原料中的水分、美化菜品的颜色、保持菜品的营养、使菜品形态丰满、()。

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更多“着衣处理对菜品原料的作用是保持原料中的水分、美化菜品的颜色、保持菜品的营养、使菜品形态丰满、()。”相关的问题

第1题

着衣工艺作用之一是()。

A.改变和增加菜品的营养成分

B.改变和分解菜品的营养成分

C.保持和增加菜品的营养成分

D.保持和降低菜品的营养成分

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第2题

下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是()

A.小麦面粉

B.大豆蛋白粉

C.糯米粉

D.玉米粉

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第3题

S£­Zorb汽油脱硫专用吸附剂在反应器中的作用是将原料中的硫醇吸附在吸附剂上。()
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第4题

水作为传热介质有多种特性,但是没有()特性。A.容易对原料进行调味B.较好地保持原料原味C.会造成一

水作为传热介质有多种特性,但是没有()特性。

A.容易对原料进行调味

B.较好地保持原料原味

C.会造成一部分营养成分的损失

D.传热均匀

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第5题

加氢精制反应主要是将原料中所含稀烃饱和,并将原料中的()等元素变成水、硫化氢、和氨而除去。
加氢精制反应主要是将原料中所含稀烃饱和,并将原料中的()等元素变成水、硫化氢、和氨而除去。

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第6题

结原料的水分含量是指原料中物理水含量的百分数,即将一定的原料(100~200g)加热至150℃,恒温(),已蒸发的水分重量占试样重量的百分比。

A.1h

B.1.5h

C.2h

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第7题

下列对菜品造型一般要求的叙述,不正确的是()。

A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜式与器皿和谐统一

C.尽可能改变原料的自然属性,从而达到以假乱真的效果

D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘

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第8题

饲料级氯化钴在饲料中的作用是促生长。此题为判断题(对,错)。
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第9题

为了保持口感脆嫩,(),植物性原料必须放入沸水锅焯水。

A.色泽鲜艳

B.原汁

C.原味

D.原型

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第10题

能通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原料是()。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料

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第11题

以下对COLMO的熔幔岩面板工艺说法错误的是?()

A.历经1302次锻造测试,探寻矿石最佳搭配比例

B.多达109道工序

C.28次原料筛选,每1000G原料中仅能选出200g作为锻造原料

D.先后经过0度-2000度的变温烧制

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