题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
着衣处理对菜品原料的作用是保持原料中的水分、美化菜品的颜色、保持菜品的营养、使菜品形态丰满、()。
答案
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第4题
水作为传热介质有多种特性,但是没有()特性。
A.容易对原料进行调味
B.较好地保持原料原味
C.会造成一部分营养成分的损失
D.传热均匀
第5题
第7题
A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜式与器皿和谐统一
C.尽可能改变原料的自然属性,从而达到以假乱真的效果
D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘
第11题
A.历经1302次锻造测试,探寻矿石最佳搭配比例
B.多达109道工序
C.28次原料筛选,每1000G原料中仅能选出200g作为锻造原料
D.先后经过0度-2000度的变温烧制