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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。

A.色泽鲜艳

B.原汁

C.原味

D.原型

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发布时间：2020-09-17

更多“为了保持口感脆嫩，（)，植物性原料必须放入沸水锅焯水。A、色泽鲜艳B、原汁C、原味D、原型”相关的问题

第1题

在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品为（）。

A.炒蝴蝶片

B.黄焖鳗鱼

C.白煨脐门

D.响油鳝糊

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第2题

冷制冷菜中的腌指的是腌拌,它的选料以脆嫩的动、植物性原料为主。（)

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第3题

（)的过程消耗了原料体内的葡萄糖，降低了原料的品质，并且产生大量水分，导致植物性原料脱水、脱色，使植株或果实萎蔫而失去脆嫩特点。

A.呼吸作用

B.后熟作用

C.自熟作用

D.发芽和抽薹

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第4题

蒸汽能更有较地保持原料()和原汁原味。

A.质地脆硬

B.口味香脆

C.营养成分

D.口味脆嫩

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第5题

山东菜（又称鲁菜)的特点是以成为主，注意保持原料本身的鲜味，口味浓醇，脆嫩爽口。其主要在黄河流域地区。（）

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第6题

关于小菜制作工作，下列说法不正确的是（）

A.朴大人小菜要当天做当天拌当天用，保持新鲜度

B.小菜要端上给客人的前半个小时做好，这样口感色彩为最佳

C.煎炸的小菜，炸好之后直接放上保鲜膜，并在保鲜膜扎几个洞，为了保持煎炸菜的松脆感。最后放至冰箱冷冻

D.小菜制作要考虑到色泽搭配合理，营养搭配均衡。凉菜做好后，立即放保鲜膜覆盖，并放置冰箱冷藏保鲜

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第7题

为了保持锅炉水质量，必须进行有计划的（)。

A.排污

B.补水

C.放灰

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第8题

为了避免菜点食品原料清洗时的交叉污染，以下（）说法不正确。

A.动物性、植物性菜点食品原料应分池清洗

B.水产品宜在专用水池清洗

C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐具在同一水池清洗

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第9题

大多数卤菜类菜肴较适宜的成菜口感为()。

A.干香

B.化渣

C.柔软

D.脆嫩

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第10题

焯拌圆白菜：圆白菜成品物料、调料齐全，咸淡均匀，口感脆嫩，颜色鲜艳、不能发白发黄（）

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