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[判断题]

酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。此题为判断题(对，错)。

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发布时间：2020-09-17

更多“酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。”相关的问题

第1题

酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

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第2题

7下列选项中，符合酿制小麦（小麦芽）啤酒的特点是BCE（）

A.有较多的可溶性氮，可加速发酵

B.戊聚糖含量高，会使麦汁和啤酒的浊度上升

C.过滤槽过滤时易出现闲难

D.淀粉酶活性高，有利于糖化

E.蛋白质含量高，易影响陣酒的非生物稳定性

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第3题

按水质硬度高低，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒（）

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第4题

某啤酒商需要收购大量的大麦用于酿制啤酒。如果等到9月份大麦上市之后再行购入的话，有可能由于大麦价格上涨，而导致本厂的成本上升。为了锁定大麦的成本，该啤酒商需要进行哪种操作（）

A.卖出套期保值

B.远期套利

C.买进套期保值

D.近期套利

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第5题

1使用蛋白质含量高的大麦制麦会存在问题的有BDE（）

A.酶活力低

B.浸出率低

C.发酵度低

D.制麦损失高

E.非生物稳定性差

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第6题

啤酒糟是啤酒生产过程中在糖化过程产生的副产品,其主要成份包括但不限于由大麦皮壳、叶芽及大麦和大米的不溶性蛋白质、半纤维素、脂肪、灰分及少量未分解的淀粉和未洗出的可溶性浸出物组成（）

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第7题

71小麦麦芽蛋白质含量高于大麦麦芽，但是其高分子蛋白质比例低于大麦麦芽。答（）

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第8题

二棱大麦淀粉合量商，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。答（）

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第9题

豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，粘性大，易结快，有（）的特点，常与大麦搭配使用。

A.火快，退火也快

B.火慢，退火也慢

C.火快，退火慢

D.火慢，退火快

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第10题

如与披萨搭配，你推荐以下哪种风格的啤酒（）

A.淡色艾尔啤酒

B.皮尔森啤酒

C.波特啤酒

D.白啤酒

E.印度淡色艾尔啤酒

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