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[主观题]

制汤时原料需先进行（)。A.焯水处理B.走红处理C.过油D.调味

制汤时原料需先进行()。

A.焯水处理

B.走红处理

C.过油

D.调味

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发布时间：2020-09-17

更多“制汤时原料需先进行（)。A.焯水处理B.走红处理C.过油D.调味”相关的问题

第1题

在制作清汤时，如发现汤色变混，最可能的原因是（)。

A.原料未焯水处理

B.火力过大

C.脂肪含量多

D.蛋白质含量丰富

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第2题

汤爆双脆在焯水烫制时应使原料需要达到()程度。

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第3题

制汤时原料应（)下入足量的冷水中。A.一次性B.多次C.先后D.分别

制汤时原料应()下入足量的冷水中。

A.一次性

B.多次

C.先后

D.分别

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第4题

绿叶蔬菜宜采用冷水锅进行焯水处理。（）

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第5题

酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。()

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第6题

菠菜含有较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行焯水处理，除去大部分草酸。（)

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第7题

属于白焯法的必要工艺是()。

A.爆炒姜件、葱条，烹酒后加汤滚出香味

B.把生料放进沸水中猛火焯制

C.焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料

D.如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油

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第8题

焯制好和拌制好的土豆丝中心温度高于（）℃时，进行水浴处理

A.18-25摄氏度

B.25摄氏度

C.28摄氏度

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第9题

关于西汁的说法，正确的是（)。A.香芹和西芹选其中之一B.香茅是不可缺少的原料C.调制西汁的全部是

关于西汁的说法，正确的是()。

A.香芹和西芹选其中之一

B.香茅是不可缺少的原料

C.调制西汁的全部是植物原料

D.一部分原料先熬成原汤，再加入调味料和匀便成

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第10题

制荤汤时应选用鲜味足、营养丰富、无异味的原料。（)

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