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[填空题]

淀粉进入糊化阶段的水温为（）。

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发布时间：2023-01-18

更多“淀粉进入糊化阶段的水温为（）。”相关的问题

第1题

淀粉进入糊化阶段的水温是（）

A.30度

B.37度

C.50度

D.60度以上

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第2题

主坯工艺中，影响面筋形成和淀粉糊化程度的主要因素是（）。

A.淀粉

B.蛋白质

C.水温

D.水量

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第3题

水温升至（)以上时，淀粉的物理性质发生明显变化，即出现溶于水的膨胀糊化。

A.45℃

B.53℃

C.60℃

D.80℃

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第4题

主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（)。A.淀粉B.蛋白质C.水量D.水温

主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

A.淀粉

B.蛋白质

C.水量

D.水温

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第5题

调制米粉面坯，只有提高调制的（），才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化，产生黏性而成团。

A.水温

B.水量

C.湿度

D.热度

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第6题

淀粉糊化过程可分为哪三个阶段？

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第7题

不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为()℃，高粱淀粉为()℃，大米为()℃。

不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为（)℃，高粱淀粉为（)℃，大米为（)℃。

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第8题

什么是淀粉的糊化与老化。影响淀粉糊化与老化的因素有哪些？举例说明淀粉糊化和老化在食品工业中的应用。

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第9题

什么叫淀粉糊化？

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第10题

糊化后的淀粉经放置后，会变硬变稠、产生凝结甚至沉淀等现象，这称为（)。

A.淀粉的糊化

B.淀粉的老化

C.淀粉的碳化

D.淀粉的水解

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第11题

下列淀粉糊化最好劲头最大的是（)。

A.玉米淀粉

B.马铃薯淀粉

C.糯米淀粉

D.小麦淀粉

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