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[判断题]

大多数原料本身具有独特的香与味，但烹调的香与味需经过加热与调味后才能真正现出（）

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发布时间：2022-08-28

更多“大多数原料本身具有独特的香与味，但烹调的香与味需经过加热与调味后才能真正现出（）”相关的问题

第1题

感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（)进行对比鉴别。

感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和()进行对比鉴别。

A.正常食品

B.所用原料

C.其他食品的照片

D.菜肴本身的价格

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第2题

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。（)

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()

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第3题

不是干煎法的特征。A.以大虾为原料B.主料不上浆也不上粉，直接煎制C.主料可以沾上芝麻D.成品具

不是干煎法的特征。

A.以大虾为原料

B.主料不上浆也不上粉，直接煎制

C.主料可以沾上芝麻

D.成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色

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第4题

糟是将加热成熟的原料调入以盐、香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。你认为这一说法：（）

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第5题

（)原料具有化妆品成型、稳定或赋予其色、香等作用。在化妆品配方中用量不大，但极为重要。

A.辅助

B.物理

C.化学

D.植物

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第6题

食品应当无毒、无害，符合（)要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

A.卫生

B.营养

C.质量

D.数量

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第7题

河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味（)的风味特色。A.鲜艳B.浓厚C.分明D.适中

河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味()的风味特色。

A.鲜艳

B.浓厚

C.分明

D.适中

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第8题

由于温煮使用的温度比较低，所以这种烹调方法对原料的组织及营养的破坏都很小，可以使菜肴保持较多的水分，并具有质地鲜嫩、口味清淡、原汁原味的特点。（)

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第9题

配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。

A.核算知识

B.营养知识

C.原料知识

D.服务知识

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第10题

上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料的处理标准。

A.淀粉

B.香粉

C.滑粉

D.面粉

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第11题

关于成长与发展的基本原则描述不正确的是（)。

A.每个人都要经过相同的各个发展阶段

B.每个人的发展都有其独特的个性

C.成长与发展是持续的、有顺序的、但不可预测

D.每个发展阶段各具有一定的特征

E.发展是通过逐步的成熟和不断的学习而获得的

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