支链淀粉含量较高的食品易发生老化。以上说法是否正确()

第1题

面粉中含有哪两种淀粉，分别具有什么特性（）

A.直链淀粉，易老化

B.支链淀粉，易老化

C.直链淀粉，容易形成黏糊

D.支链淀粉，易溶于水

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第2题

支链淀粉含量最高的品种是（)。

A.糯米

B.籼米

C.粳米

D.玉米

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第3题

稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的

（）等来表示。

A.流变性质

B.老化特性

C.烘焙性质

D.糊化特性

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第4题

支链淀粉糊化的特点是;膨胀力度强，透明度相对较高，黏性较强，糊化时间较短。（)

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第5题

糯高粱中支链淀粉含量比粳高粱（）。

A.高

B.低

C.相同

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第6题

大米中（)含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。

A.可溶性糖

B.直链淀粉

C.支链淀粉

D.淀粉

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第7题

（）粘性大，吸水量少，煮熟后柔软而韧，支链淀粉含量高的。

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第8题

石墨加热器与铅管加热器比较，优点是（)。

A. 易老化

B. 寿命长

C. 强度大

D. 能耐较高温度

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第9题

淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下会发生溶胀变化，形成均匀的糊状溶液，这个过程就叫老化。（)

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第10题

黄淮烟草种植区烟叶样品总植物碱、还原糖和总氮含量相对适宜，淀粉含量较高，钾含量明显偏低。（)

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第11题

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60~80°c)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉（）

A.溶解

B.老化

C.溶化

D.糊化

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支链淀粉含量较高的食品易发生老化。以上说法是否正确（）