基础味型是最常用的调味味型,它可分为单一味和复合味两大类()

第1题

“五滋六味，调味基础;因料施味，味型鲜明;惯用酱汁，浓淡相宜”是粤菜调味上的一个特点。（)

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第2题

以下个特点中，不属于粤菜风味特点的是（)。

A.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

B.广州菜、潮州菜、客家菜互相交融，争相辉映，各出其色

C.五滋六味，调味基础，因料施味，味型鲜明;惯用酱汁，浓淡相宜

D.菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

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第3题

以下各点中，（)不属于粤菜工艺上的特点。A.选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔B.五滋六味，调味基础

以下各点中，()不属于粤菜工艺上的特点。

A.选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔

B.五滋六味，调味基础，因材施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜。

C.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

D.烹调技艺以为为主，博采中外为我所用。

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第4题

国际上通常根据烤烟在配方中所起的作用将烤烟烟叶分为香味型和中性型，其中中性性烟叶在配方中主要是起（)作用。

A.调香味

B.调劲头和浓度

C.填充

D.提供基础香吃味

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第5题

下列调味料中主要呈麻味的是()。

A.八角

B.花椒

C.胡椒

D.桂皮

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第6题

下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是（)A.封汁B.干撒味料C.浇芡D.加热后调味

下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是()

A.封汁

B.干撒味料

C.浇芡

D.加热后调味

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第7题

能够呈现出香咸复合味型的调料是()

A.虾酱

B.鱼露

C.豆酱

D.椒盐

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第8题

锆石的化学分子式是()，它可分为()、()、()三型。

锆石的化学分子式是（)，它可分为（)、（)、（)三型。

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第9题

甜味是最受欢迎的一种基本味型，甜味调味品主要有食糖、蜂蜜等。（)

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第10题

老火粗味型青茶就是老火茶，次品茶。（)

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第11题

按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是（)不属于其中之一。A.干撒味料B.随芡调味C.烹制

按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是()不属于其中之一。

A.干撒味料

B.随芡调味

C.烹制加味

D.多次性调味

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基础味型是最常用的调味味型，它可分为单一味和复合味两大类（）