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[判断题]

“五滋六味，调味基础;因料施味，味型鲜明;惯用酱汁，浓淡相宜”是粤菜调味上的一个特点。（)

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发布时间：2022-09-20

更多““五滋六味，调味基础;因料施味，味型鲜明;惯用酱汁，浓淡相宜”是粤菜调味上的一个特点。（)”相关的问题

第1题

以下各点中，（)不属于粤菜工艺上的特点。A.选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔B.五滋六味，调味基础

以下各点中，()不属于粤菜工艺上的特点。

A.选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔

B.五滋六味，调味基础，因材施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜。

C.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

D.烹调技艺以为为主，博采中外为我所用。

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第2题

下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是（)A.封汁B.干撒味料C.浇芡D.加热后调味

下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是()

A.封汁

B.干撒味料

C.浇芡

D.加热后调味

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第3题

按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是（)不属于其中之一。A.干撒味料B.随芡调味C.烹制

按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是()不属于其中之一。

A.干撒味料

B.随芡调味

C.烹制加味

D.多次性调味

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第4题

治疗五迟、五软证肝肾亏损型的首选方剂是A、鹿角胶丸B、加味金刚丸C、虎潜丸D、左归饮E、加味六味地黄

治疗五迟、五软证肝肾亏损型的首选方剂是

A、鹿角胶丸

B、加味金刚丸

C、虎潜丸

D、左归饮

E、加味六味地黄丸

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第5题

下列调味料中主要呈麻味的是()。

A.八角

B.花椒

C.胡椒

D.桂皮

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第6题

应有熟地黄时，防其滋腻碍胃，常配下列哪味药物（）

A.泽泻

B.山楂

C.砂仁

D.山药

E.黄连

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第7题

水作为传热介质有多种特性，但是没有（)特性。A.容易对原料进行调味B.较好地保持原料原味C.会造成一

水作为传热介质有多种特性，但是没有()特性。

A.容易对原料进行调味

B.较好地保持原料原味

C.会造成一部分营养成分的损失

D.传热均匀

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第8题

国际上通常根据烤烟在配方中所起的作用将烤烟烟叶分为香味型和中性型，其中中性性烟叶在配方中主要是起（)作用。

A.调香味

B.调劲头和浓度

C.填充

D.提供基础香吃味

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第9题

薛己治疗妇产科经、带、胎、产四大类病证无一例外，如属对证，均用（)。

A.补中益气汤

B.六味丸

C.八味丸

D.四物汤

E.逍遥散

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第10题

上海菜的口味注重真味，将就清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的新菜风格。此题为判断题(对，错)。

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第11题

影响烟叶吸味的化学成分主要有总糖、总碳水化合物、（)和其他挥发性碱等。

A.蛋白质

B.烟碱

C.总氮

D.施木克值

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