更多“焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错”相关的问题
第1题
为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味,应用冷水锅焯水。
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第2题
为了保持口感脆嫩,(),植物性原料必须放入沸水锅焯水。
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第3题
焯水,就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。
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第4题
熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是()
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第5题
块状牛肉在前期热处理中适宜采用()的基本方法。
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第8题
属于白焯法的必要工艺是()。
A.爆炒姜件、葱条,烹酒后加汤滚出香味
B.把生料放进沸水中猛火焯制
C.焯熟后沥尽水分,上碟,撒上配料
D.如果焯的是蔬菜,焯水中须加入食用油
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第9题
食用后会引起食物中毒的食物是()A.甲鱼B.焯过水的鲜黄花菜C.酸败的油脂D.熟豆浆
食用后会引起食物中毒的食物是()
A.甲鱼
B.焯过水的鲜黄花菜
C.酸败的油脂
D.熟豆浆
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第10题
制汤时原料需先进行()。A.焯水处理B.走红处理C.过油D.调味
制汤时原料需先进行()。
A.焯水处理
B.走红处理
C.过油
D.调味
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