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[多选题]

餐饮产品的生产管理是指菜肴从原材料到成品的生产流程管理和控制，主要有（)。

A.餐饮原料采供管理

B.厨房管理

C.餐饮产品设计

D.客房管理

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发布时间：2022-10-18

更多“餐饮产品的生产管理是指菜肴从原材料到成品的生产流程管理和控制，主要有()。”相关的问题

第1题

产品的生产周期是从原材料投入生产起，一直到成品交给顾客为止的全部日历时间。（)

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第2题

艺术性是菜肴造型艺术的形式，通过造型与配色使（)达到具有一定的艺术欣赏价值。A.产品B.成品C.原料

艺术性是菜肴造型艺术的形式，通过造型与配色使()达到具有一定的艺术欣赏价值。

A.产品

B.成品

C.原料

D.半成品

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第3题

从原材料投入到产品入库为止，存在于生产过程中尚未完工的所有零件、部件、产品被称为（）。

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第4题

餐饮单位合理布局的基本原则是食品的加工操作从原料到成品的顺序进行安排。（)

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第5题

所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成（)形式，要求形状完整、色调均匀。

所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式，要求形状完整、色调均匀。

A.菜肴

B.成品

C.自然

D.美观

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第6题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》中的规定，冷藏是指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在0℃～8℃。（)

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第7题

在车间内已加工完毕，但尚未检验入库的产品属于（)。

A.原材料

B.在制品

C.成品

D.半成品

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第8题

饮食产品的主配料经过加工，可用来配制成品的原材料称为（)。

A.毛料

B.净料

C.主料

D.辅料

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第9题

18.质量检验是依据质量检验标准和工艺规范等技术要求，利用一定的检验测试手段和检测方法，对产品所包含的各种潜在因素（包括原材料、在制品和成品)进行检验。（)

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第10题

以下明细账中不宜采用数量金额式的有()。

A.产成品——A产品

B.原材料——甲材料

C.财务费用——B产品

D.应收账款——M公司

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第11题

质量检验是依据质量检验标准和工艺规范等技术要求，利用一定的检验（)，对产品所包含的各种质量因素（包括原材料、在制品和成品)进行检验。

A.测试手段

B.检测方法

C.测试方法

D.检测仪器

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