对于鲜肉、鲜鱼生鲜食品柜,灯光可以选择淡红色,以增加商品的鲜度感。()

第1题

鲜肉、鲜鱼、鲜奶分拣打包是什么要求（）

A.确认生产日期、先进先出

B.检查色泽，鲜肉发青不发货

C.必须使用循环保温袋+冰袋*2 商品用连卷袋装放入循环保温袋

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第2题

对于星善食的描述正确的有（）

A.呈递外带和MOP需要套上环带，原盒奉客

B.都是可以加热的

C.都是采用高蛋白植物肉制作的

D.食品柜拆包装保质期，冷藏柜1天

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第3题

M生鲜二代的几大优势都包括（）

A.鲜肉保存33天

B.营养零流失

C.切肉不等待

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第4题

博世的专业的0℃维他保鲜技术一种把控制在不结冰状态，并保持，能够最大程度地延长鲜鱼鲜肉和瓜果蔬菜保鲜时间的冷藏保鲜技术（）

A.温度均匀 0℃ 合适的湿度

B.合适的湿度 -1℃ 温度均匀

C.温度均匀 -1℃ 合适的湿度

D.合适的湿度 0℃ 温度均匀

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第5题

新鲜肉收货产品必须贴上生鲜屠杀肉的标签，食品检疫证书，注明收到的日期及时间（）

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第6题

供应商直送门店物资（生鲜类的蔬菜、水果、鲜肉等）采购部订货员在每天（）点登录G9系统，查询各门店的《采购订单》，依据供应商进行分单

A.18:00

B.19:00

C.20:00

D.21:00

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第7题

以下说法哪项是错的（）

A.生鲜猪肉、牛羊肉、禽肉等应专车运输，且车辆经清洗消毒

B.半片猪肉应吊挂运输，分割畜肉应包装后运输

C.活鱼、冰鲜鱼应专车运输

D.食品和食品相关产品、清洁用品等不得与有毒有害物品同车运输，但可以同化学品同车运输

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第8题

阅读下列大型超级市场的商品配置图，阅读下列大型超级市场的商品配置图，分析其优点和缺点，需提出改造办法。a：茶叶区 b：药品区 c：分析其优点和缺点，需提出改造办法。

a：茶叶区 b：药品区 c：快速冲印区 d：鲜花区

e：糕点区 f：烟酒区 g：面包区 h：糕点区

i：面包区 j：乳制品、水果区 k：饮料区 l：乳制品区

m：饮料、调味品、膨化食品、饼干、日式食品、酒、豆腐、泡菜区

n：鲜肉区 o：蔬菜区 p：鲜鱼区 q：家庭用品区

r：蔬菜区 s：冷冻食品区 t：冰淇淋区 u：鲜鱼冷冻区

v：推荐商品区 w：日用品区 x：厨房用品区

y：超市收银区 z：电梯区

商品面积分配的大致情况：水果蔬菜面积 10-15%、肉食品 15-20%、日配品 15%、一般食品10%、糖果饼干 10%、调味品南北干货 15%、小百货与洗涤用品 15%、其他用品 10%。

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第9题

关于玫瑰/小鲜肉酥饼烤制说发正确的是（）

A.玫瑰/小鲜肉酥饼都选择蛋挞烤程

B.玫瑰/小鲜肉酥饼都选择小鲜肉酥饼的烤程

C.玫瑰酥饼选择蛋挞烤程可以和蛋挞混烤蛋挞放下面。最佳赏味期90分钟

D.鲜肉酥饼选择小鲜肉酥饼的烤程最多烤制3盘。最佳赏味期90分钟

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第10题

新鲜鸡蛋的灯光透视检验可以看到（)。

A.蛋内完全透光呈微红色或淡橘红色

B.蛋黄位于中央偏钝端

C.蛋内无斑点和斑块

D.蛋黄粘壳

E.蛋黄发黑

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对于鲜肉、鲜鱼生鲜食品柜，灯光可以选择淡红色，以增加商品的鲜度感。（)