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[单选题]

适宜用干煸方法烹调的原料是()

A.选用质地细嫩的原料

B.选用没有水分的原料

C.选用组织柔韧的动植物原料

D.选用组织柔韧的植物原料

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发布时间：2020-09-17

更多“适宜用干煸方法烹调的原料是（)A、选用质地细嫩的原料B、选用没有水分的原料C、选用组织柔韧的动”相关的问题

第1题

炒是选用（)原料，用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。

A、小型

B、中型

C、大型

D、整只

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第2题

（）指菜肴在烧制过程中用中小火加热并基本收汁，使菜肴见油不见汁的烹调方法

A．红烧

B．白烧

C．干烧

D．煸炒

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第3题

烹调时,主料不挂糊,经炸或煎、煸后,另起锅用葱、姜炝锅,放入主料,加调味品,添汤,用小火慢爆,收浓汤汁的一种烹调方法叫（）

A.爆

B.煎

C.烧

D.炒

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第4题

（）是将小型的不易碎断的原料，用少量油在旺火中短时间烹调成菜的方法。

A.炒

B.爆

C.煸炒

D.滑炒

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第5题

焖制的烹调方法适用范围广泛，适宜制作结缔组织较多，肉质较老，较廉价的大块肉类原料等。（)

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第6题

汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。()

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第7题

加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。（）

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第8题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出的菜肴风味，称为地方风味特色。（)

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第9题

生的原料不经上浆、挂糊处理，不用芡汁处理的一种烹调方法叫做是()。

A.清炒

B.抓炒

C.干炒

D.生炒

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第10题

下列不是干煸芸豆的原料的是()。

A.芽菜

B.豆瓣

C.四季豆

D.肉臊

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