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[判断题]

原料初加工是否合理，直接影响净料成本。（)

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发布时间：2022-09-19

更多“原料初加工是否合理，直接影响净料成本。（)”相关的问题

第1题

在原料规格、质量一定的情况下，操作人员的刀工技术决定了净料率的高低，直接影响原料净料单位成本

的()。

A.价格

B.数量

C.高低

D.质量

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第2题

不会影响净料成本的因素是()

A.原料的进货价格

B.原料的质量

C.原料的档次

D.净料率的高低

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第3题

成本系数是指()的比值。

A.净料重量与毛料重量

B.毛料重量与净料重量

C.原料加工后成本与加工前成本

D.原料加工前成本与加工后成本

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第4题

施工方案是否合理，将直接影响施工质量、进度和成本。判断对错

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第5题

下列选项中（)不属于配菜人员的工作要求。A.了解原料的市场供应情况B.做好烹制前原料的造型C.熟悉

下列选项中()不属于配菜人员的工作要求。

A.了解原料的市场供应情况

B.做好烹制前原料的造型

C.熟悉菜肴的名称及制作特点

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

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第6题

（)属于净料范畴。 A、加工前原料 B、加工后的损耗原料 C、购进的半制品原料 D购进的全部原料

()属于净料范畴。

A、加工前原料

B、加工后的损耗原料

C、购进的半制品原料

D购进的全部原料

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第7题

副料值计算还是不计算是引起原料加工净料率改变的原因之一。（)

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第8题

出料率是原料加工后重量与()百分比。

A.净料

B.加工前重量

C.消耗重量

D.下脚料重量

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第9题

将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（)。A.精细加工B.定型加工C.初步加工

将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的()。

A.精细加工

B.定型加工

C.初步加工

D.最后加工

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第10题

通风排湿系统的结构形式、（）以及位置安排是否合理，将直接影响排湿效果。

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第11题

不属于原料分档取料作用的是（)A.合理使用原料，物尽其用，节约原料B.提高菜肴质量，突出烹调特色C.

不属于原料分档取料作用的是()

A.合理使用原料，物尽其用，节约原料

B.提高菜肴质量，突出烹调特色

C.合理使用原料，提高原料的使用价值

D.便于操作和原料储藏

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