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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作清汤菜丝要把各种蔬菜（）。

A.切成粗丝

B.切成短丝

C.切成细丝

D.切成长丝

答案

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发布时间：2022-11-23

更多“制作清汤菜丝要把各种蔬菜（）。”相关的问题

第1题

制作过程中使用西红柿汁作为原料的清汤是（)。

A.牛肉汤

B.皇家清汤

C.菜丝清汤

D.曙光清汤

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第2题

制作意式鱼肉面条汤要把葱头（）。

A.切成圈

B.切成丝

C.切成末

D.切成丁

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第3题

制作铁扒杂拌要把洋葱（）。

A.切成末

B.煎上色

C.切成丝

D.小火炒

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第4题

下列关于汤类菜肴说法正确的有（)。

A.浓肉汤也称菜肉粥，起源于英伦三岛，是用蔬菜丁，肉丁和米饭或大麦粒等调制较浓稠的汤

B.蔬菜汤类是指将各种蔬菜等制作成汤料，加入各种基础汤中制成的汤类菜肴，一般不含肉类汤料

C.牛尾浓汤属于蔬菜汤类

D.冷汤大多是用清汤或凉开水加上各种蔬菜或少量肉类调制而成，适宜在夏季饮用

E.奶油汤最早起源于英国，我国广州、香港一带称为忌廉汤

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第5题

清汤制作过程中，当加热至（）ºC左右时，汤料表层的蛋白质开始凝固，其血红蛋白则形成丝絮状连同汤中的污物一起飘浮上来。

A.98

B.100

C.65

D.80

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第6题

制作滑炒脊丝一盘，成本为6元，售价为10元，该菜的销售毛利率是（)。A.30%B.35%C.40%D.45%

制作滑炒脊丝一盘，成本为6元，售价为10元，该菜的销售毛利率是()。

A.30%

B.35%

C.40%

D.45%

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第7题

为婴儿制作菜水的方法()。

A.新鲜的蔬菜，洗净切碎，加冷水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。

B.取新鲜的蔬菜，洗净切碎，加冷水，煮5----6分钟，将汁倒出可食用

C.取蔬菜洗净，加入开水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。

D.取蔬菜，洗净切碎，加开水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。

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第8题

各种少司都是由不同的肉和蔬菜制作的，它们汤汁都含有丰富的调味品，因此，用少司制作的菜肴美味可口。（）

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第9题

下列关于茸汤说法错误的是（)。

A.茸汤中含有丰富的营养素和良好的风味

B.茸汤可以将菜茸直接加入基础汤或清水中，依靠菜茸的浓度使汤变稠

C.茸汤可以将菜茸与白少司混合，依靠菜茸和面粉使汤变稠

D.茸汤英文名为broth，是指将各种蔬菜制成菜茸后，再调制而成的汤

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第10题

济南的传统菜素以善用（)、奶汤著称。A.酸汤B.辣汤C.咸汤D.清汤

济南的传统菜素以善用()、奶汤著称。

A.酸汤

B.辣汤

C.咸汤

D.清汤

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第11题

西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（)、冷汤类等。A.番茄汤类B.基础汤类C.清汤类

西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、()、冷汤类等。

A.番茄汤类

B.基础汤类

C.清汤类

D.蔬菜类

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