食品的质量要素主要包括食品的感官指标、（）、卫生指标和保藏其等方面。

第1题

食品的质量标准通常包括（)。

A.感官指标

B.品质指标

C.理化指标

D.卫生指标

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第2题

食品发生腐败变质的指标包括感官指标、理化指标、微生物指标。（）

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第3题

对食品感官分析的评价不正确的是（)。A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作

对食品感官分析的评价不正确的是()。

A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩

B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验

C.仪器分析有可能取代部份分析型感官检验

D.油脂色泽的感官指标可以定量描述

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第4题

（)是食品添加剂使用的首要要素。

A.感官性

B.安全性

C.经济性

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第5题

食品卫生标准规定的技术指标有感官指标和理化指标。（）

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第6题

食品的成品感官质量的鉴定，通常采用描述性检验法。（)

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第7题

评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B

评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。

A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价

B.进行面团揉和特性测定

C.分析其营养指标、化学指标

D.分析理化指标、营养指标

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第8题

食品应当无毒、无害，符合（)要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

A.卫生

B.营养

C.质量

D.数量

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第9题

在HACCP体系中，如果将食品原料的验收作为CCP，不适合的关键限值是（)。

A.供应商的资质和检测报告的审查

B.抽样理化指标测试

C.感官评价

D.微生物检测

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第10题

调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属（)。A.偏爱型检验B.分析型检验C.差别检验

调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属（)。

A.偏爱型检验

B.分析型检验

C.差别检验

D.标度和类别检验

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第11题

调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属于（）A.偏好型检验；B.分析型检验；C.差别

调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属于（）

A.偏好型检验；

B.分析型检验；

C.差别检验；

D.标度和类别检验。

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