啤酒过滤过程中,对啤酒的色度、苦味质有影响,但对啤酒的PH没有影响。( )

第1题

酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。

A.α-酸

B.β-酸

C.硬树脂

D.以上都不是

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第2题

下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求A.色度B.总硬度C.PH值D.CO2含量

下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求

A.色度

B.总硬度

C.PH值

D.CO2含量

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第3题

绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味（缺陷)物质。

绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

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第4题

在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物（)。A.乙醇和二氧化碳B.原麦汁和二

在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物()。

A.乙醇和二氧化碳

B.原麦汁和二氧化碳

C.香气和二氧化碳

D.a-酸和二氧化碳

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第5题

在啤酒发酵过程中，（)约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.

在啤酒发酵过程中，()约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

A.可发酵糖

B.麦汁中含氮物质

C.麦汁中的氨基酸

D.麦汁中嘌呤和嘧啶

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第6题

按国际惯例，下列属于饮料的有（)

A.牛奶

B.茶

C.水

D.酒

E.啤酒

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第7题

我国啤酒标准规定纯生啤酒是经过瞬时杀菌或包装后经过巴氏杀菌的啤酒。（）

此题为判断题(对，错)。

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第8题

我国啤酒标准规定纯生啤酒是经过瞬时杀菌或包装后不经过巴氏杀菌的啤酒。（）

此题为判断题(对，错)。

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第9题

啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（)。

啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是()。

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第10题

在测定啤酒酒精度时，蒸馏瓶中的啤酒，因火力过猛，溢出蒸馏瓶少许不会影响测量结果。此题为判断题(对，错)。

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第11题

酒店中最常见的发酵酒有啤酒、葡萄酒、（)等。A.白兰地、黄酒B.黄酒、米酒C.威士忌、米酒D.白兰地、威

酒店中最常见的发酵酒有啤酒、葡萄酒、()等。

A.白兰地、黄酒

B.黄酒、米酒

C.威士忌、米酒

D.白兰地、威士忌

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啤酒过滤过程中，对啤酒的色度、苦味质有影响，但对啤酒的PH没有影响。（)