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[多选题]

关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的包括()。

A.操作人员手部应消毒，戴口罩

B.加工器具应专用，使用前应消毒

C.应在准清洁操作区内操作

D.加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水

答案

ABD

发布时间：2023-02-27

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第1题

从事现榨果蔬法和水果拼盘加工的人员操作前，应做到更衣、洗手并消毒、戴口罩。（）

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第2题

对从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的要求，以下（）是最正确的。

A.操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩

B.操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩

C.操作前应更衣、洗手消毒

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第3题

以下加工制作可以在专用操作区内进行的是()。

A.生食类食品

B.裱花蛋糕;

C.所有冷食类食品;

D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘

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第4题

专用操作区，指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，以下属于专用操作区的有哪些（）

A.现榨果蔬汁加工制作区

B.果蔬拼盘加工制作区

C.备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）

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第5题

制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可隔夜用完。（）

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第6题

下列加工制作应在专用操作区内进行的是（）

A、生食类食品

B、裱花蛋糕

C、所有冷食类食品

D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘

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第7题

用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜，未经清洗解决的不得使用。()

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第8题

现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐食用，不能及时供应的应冷藏存放。现榨果蔬汁时间不应超过（）小时

A.1

B.2

C.3

D.4

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第9题

用于现榨果蔬汁与水果拼盘地瓜果应新鲜，未经清洗处理地不得使用。()

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第10题

《餐饮服务食品平安操纵规范》中提出应设置专间的加工操纵场合是（）。

A.凉菜配制

B.裱花操纵

C.个人用餐配送单位进行食品分装

D.水果拼盘制作

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第11题

制作水果拼盘时要注意颜色的搭配，以下属于对比色搭配的是（)。

A.红、黄、橙

B.红配绿

C.红、绿、紫、黑

D.红、紫、橙

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