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[主观题]

制汤时要选择（)调料调理滋味。A.口味重的B.适量的C.口味轻的D.质量好的

制汤时要选择()调料调理滋味。

A.口味重的

B.适量的

C.口味轻的

D.质量好的

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发布时间：2020-09-17

更多“制汤时要选择（)调料调理滋味。A.口味重的B.适量的C.口味轻的D.质量好的”相关的问题

第1题

（）调料不仅可以调理菜肴滋味，还能调整菜肴的色泽、形态、质地

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第2题

制汤时不宜同原料一起下锅的调料有（)。

A.葱

B.姜

C.料酒

D.盐

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第3题

制作带馅的荞麦面制品时，应（)含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅。

A.少用

B.多用

C.不加

D.选用

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第4题

品饮绿茶时，要()。

A.尝滋味-闻香-看汤色

B.看汤色-闻香-尝滋味

C.闻香-尝滋味-看汤色

D.闻香-看汤色-尝滋味

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第5题

品饮清饮红茶时，要()。

A.尝滋味-闻香-看汤色

B.闻香-尝滋味-看汤色

C.闻香-看汤色-尝滋味

D.看汤色-闻香-尝滋味

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第6题

品饮清饮红茶时，要()。

A.闻香-看汤色-尝滋味

B.闻香-尝滋味-看汤色

C.看汤色-闻香-尝滋味

D.尝滋味-闻香-看汤色

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第7题

在制汤的过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）

A.必须

B.不能

C.少数

D.多数

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第8题

制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的（）。

A.火候

B.滋味

C.澄清度

D.浓稠度

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第9题

在制汤的过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）

A.水解作用

B.氧化作用

C.凝固作用

D.酯化作用

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