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[主观题]
蒸鱼宜用()A.猛火B.中火C.慢火D.先中再猛
蒸鱼宜用()
A.猛火
B.中火
C.慢火
D.先中再猛
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蒸鱼宜用()
A.猛火
B.中火
C.慢火
D.先中再猛
第1题
动物内脏飞水的方法是:把切改好的原料放进沸水中,用()加热片刻,捞起,用清水冲洗。
A.猛火
B.中火
C.中慢火
D.慢火
第2题
A.把切改好的动物内脏放进佛水中,用中慢火加热片刻,捞起,用清水冲洗
B.肉片不拌淀粉,直授放进沸水中,用猛火加热至沸即可捞起
C.把切好的鲜鱿鱼放进沸水里用猛火或中火加热片刻,捞起,用清水冲洗
D.用于炖、煲、或焖的大件肉料不拌淀粉,可以直接沸水
第3题
关于火力的说法,不正确的是()。
A.无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100℃
B.火力的强弱取决于炉火
C.在密封良好的情况下蒸气量越大,蒸锅里的温度越高
D.在实际操作中,把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级
第7题
关于烩的工艺,()是错误的。
A.烩的汤水必须调入芡粉,以使汤质柔滑
B.宜用慢火烩制,能令汤水保持清澈
C.应配鲜汤作汤底
D.在汤微沸时调入芡粉