A.餐用具清洗消毒
B.更衣室
C.清洁工具存放场所
D.食品库房
ABD
第1题
A.塑钢
B.防水耐火板
C.未漆的木门
第2题
第3题
第4题
A.一泡、二择、三洗、四切配
B.—洗、二泡、三择、四切配
C.一择、二泡、三洗、四切配
D.—择、二洗、三泡、四切配
第5题
A.加工前检查原料,发现异常停止加工并报告保健教师
B.原料使用前须洗净,蔬菜与肉类、水产品类分池清洗
C.切配好的原料及时进行苫盖,肉和蔬菜分开存放
D.木耳不能提前浸泡
第6题
A.粗加工场所
B.切配场所
C.专间
D.餐用具清洗消毒场所
第7题
第8题
A.洗涤干净
B.反复浸泡
C.合理洗涤
D.除去污物
第9题
A.大体积食品不经切配直接烹饪
B.定期检修烹饪设备,保证正常运转
C.避免超负荷加工
D.使用温度计检查食品中心温度是否达到要求
第10题
A.2
B.3
C.5
D.6
第11题
A.动物性食品、植物性食品分池清洗,水产品在专用水池清洗
B.肉禽、水产、蔬果等所用的刀、墩、案、盆、池等分开使用
C.以上都是
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