食品调味剂主要分为酸味剂、甜味剂、咸味剂()、()、()、()、()和()等。

第1题

肉制品加工中添加（），可以给人爽快的刺激，增进食欲，通过调节pH值，具有一定的防腐、保水嫩化和去腥等作用。

A.咸味剂

B.甜味剂

C.酸味剂

D.鲜味剂

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第2题

在肉品加工中添加（)可以给人爽快的刺激，增进食欲，通过调节pH值具有一定的防腐，保水、嫩化和去腥等作用。

A.咸味剂

B.酸味剂

C.甜味剂

D.鲜味剂

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第3题

食品用香料、香精包括只产生甜味、酸味或咸味的物质，也包括增味剂。（)

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第4题

在糖浆的调配过程中，下列哪项可以加入到糖液中（)。

A.甜味剂

B.酸味剂

C.色素

D.防腐剂

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第5题

常用的食品酸味剂主要包括（）、（）、（）、（）、（）和（）等。

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第6题

水分保持剂、被膜剂和甜味剂都是食品添加剂（）

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第7题

酸味剂在食品中的作用？

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第8题

咸味是食品加工时的基本味，（）是最理想的咸味剂。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化镁

D.硫酸镁

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第9题

下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是()。

A.富马酸

B.苹果酸

C.盐酸

D.乙酸

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第10题

主要决定片剂的崩解时间是（）

A.黏合剂

B.甜味剂

C.崩解剂

D.矫味剂

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第11题

酸也叫做酸味剂，在酸度调节剂中占大多数，有（）的作用

A.赋予食品酸味

B.有助于纤维素和钙、磷等物质的溶解

C.有一定的防腐性

D.增进食欲

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