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[主观题]

采用固态发酵法生产小曲白酒由于地区,原料不同,故工艺也都不尽相同。主要表现在原料的糊化条件。培菌时的（）,发酵时的（）、（）、（）和（）的控制上

答案

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发布时间：2023-08-06

更多“采用固态发酵法生产小曲白酒由于地区,原料不同,故工艺也都不尽相同。主要表现在原料的糊化条件。培菌时的（）,发酵时的（）、（）、（）和（）的控制上”相关的问题

第1题

半固态发酵法生产小曲白酒的特点，说法正确的是（)

A.以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用半固态发酵和液态蒸馏得到小曲白酒。

B.半固态发酵的小曲酒与固态发酵的大曲酒相比，其特点是饭粒培菌，半固态发酵，用曲量少，发酵周期短，酒质醇和，出酒率高。

C.半固态发酵法生产小曲酒，是我国劳动人民创造的一种独特工艺，具有悠久的历史，产品价廉，为广大人民所喜爱。

D.半固态发酵生产的米酒可作“中草药引子”或浸泡药材，以提高药效。

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第2题

米香型白酒是以（）为原料，经半固态发酵、蒸馏、（）、勾兑而制成的，具有小曲米香型特点的蒸馏酒。

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第3题

米香型白酒是以（）为原料，经半固态发酵、蒸馏、（）、勾兑而制成的，具有小曲米香型特点的蒸馏酒。

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第4题

边糖化、边发酵的半固态发酵法，是以大米为原料、以酒曲饼（小曲的扩大（）

A.培养）为糖化发剂，在固态状态下，经边糖化、边发酵后，蒸馏而成的小曲米酒

B.的酿制方法

C.（×）

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第5题

小曲酒酿造工艺是以整粒粮食为原料，经过泡、蒸、焖、复蒸、摊凉下曲、培菌糖化、续糟配醅发酵，固态蒸馏，以固态形式贯穿整个生产工艺流程（）

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第6题

大曲白酒生产的特点是采用固态法，边糖化、边发酵工艺。()

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第7题

小曲白洒的生产方法属于（）。

A.液体深层发酵法

B.半固态发酵法

C.液态发酵法

D.液体浅层发酵法

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第8题

豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用()发酵。

A.固态

B.液态

C.半固态

D.双边固态

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第9题

清香型白酒的生产工艺以汾酒为代表，即采用清蒸二次清、地缸、固态、分离发酵法。()

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第10题

酱香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有特征风格的白酒。酱香柔润，()为代表。

酱香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有特征风格的白酒。酱香柔润，（)为代表。

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第11题

清香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。清香纯正，以()为代表。

清香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。清香纯正，以（)为代表。

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