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第1题
留样食品冷藏存放小时以上、每样品种不少于克，以下正确是？（)
A.冷藏存放48小时以上
B.冷藏存放24小时
C.每样品种不少于100克
D.每样品种不少于50克
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第2题
化学性食物中毒事件中，中毒食品或引起中毒的有毒动植物应全部（)，不得作其他利用。
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第3题
需要冷藏的熟制食品，应在冷却后及时冷藏？（）
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第4题
（）适用于装载各种液体货物，如液体食品、酒类、液体药品、化工品等
A.冷藏集装箱
B.专用集装箱
C.罐式集装箱
D.通用集装箱
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第5题
旅客列车动车组卫生监督管理暂行办法：配送食品的专用容器、车辆应配置冷藏或热藏设施，性能良好，定期消毒，每次配送前应进行清洗。（)
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第6题
烹饪后的易腐食品，在冷藏温度以上、60℃以下存放2小时以上，未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热食品的中心温度要求是（）
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第7题
旅客列车动车组卫生监督管理暂行办法：实行烹调加工的配送食品，冷藏温度持续不高于10℃，供餐前应经充分加热，加热后中心温度应持续不低于60℃;无适当存放条件的，存放时间不得超过3小时。()此题为判断题(对，错)。
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第8题
食物留样应按品种分别盛放于密闭专用容器内，并存放48小时。（)
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第9题
留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次、品名、留样人、核查人。（)
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第10题
幼儿每天食用的食品，应在冰箱留样保存（），以备随时检查。
A.8个小时
B.12个小时
C.24个小时
D.48个小时
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第11题
食品中的干货、罐头、米面等无需冷藏，库温在（）是最理想的。
A.0℃~-2℃
B.0℃~24℃
C.30℃~32℃
D.50℃~52℃
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