茎类蔬菜原料发生萌发现象的形式主要有抽薹、()。

第1题

（)是指果蔬原料在有氧和无氧的条件下，植物体中的分解酶分解有机物的过程。

A.呼吸作用

B.后熟作用

C.发芽

D.抽薹

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第2题

（)的过程消耗了原料体内的葡萄糖，降低了原料的品质，并且产生大量水分，导致植物性原料脱水、脱色，使植株或果实萎蔫而失去脆嫩特点。

A.呼吸作用

B.后熟作用

C.自熟作用

D.发芽和抽薹

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第3题

种植春甘篮容易出现的问题是发生早期抽薹。此题为判断题(对，错)。

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第4题

（)类型甘蓝冬性一般较强，不易发生先期抽薹，且较抗寒，但抗病及耐热性差。

A.卵球类型

B.圆球类型

C.扁球类型

D.尖头类型

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第5题

下列蔬菜中属于茎菜类的有()。

A.大头菜

B.马铃薯

C.榨菜

D.大蒜

E.芹菜

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第6题

莴笋有名青笋，是一种有叶用莴苣培育而成的茎类蔬菜。（)

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第7题

全区（)以上的植株主茎伸长，出现明显的叶间距，且薹高达10厘米以上的日期为抽薹期。A.10%B.50%C.75

全区()以上的植株主茎伸长，出现明显的叶间距，且薹高达10厘米以上的日期为抽薹期。

A.10%

B.50%

C.75%

D.80%

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第8题

大蒜抽薹属于生殖生长的范畴，而分瓣则属营养生长范畴。（)

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第9题

蔬菜是指以某些植物性的花蕊为烹调原料的蔬菜。

A.韭菜类

B.花菜类

C.茄果类

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第10题

属于水生类蔬菜原料的是（）。

A.竹笋

B.百合

C.菱角

D.菊芋

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第11题

冷水锅焯水适用于体积较大的根茎类蔬菜和腥臊异味小的肉类原料。（)

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茎类蔬菜原料发生萌发现象的形式主要有抽薹、（）。