为什么多糖具有一定的溶解性？食品体系中的多糖主要起什么作用？

第1题

糖苷的溶解性能与（）有很大关系。

A.多糖

B.苷键

C.单糖

D.配体

第2题

岩溶形成的基本条件有（)。

A.具有可溶性的岩石分布

B.岩石具有一定的透水性

C.具有流动性的水不断交替

D.水具有一定的溶解性

E.温度较高

F.地下水位较浅

第3题

测定食品中还原糖时、为什么一定要在沸腾状态下进行。

第4题

测定食品中还原糖时候，为什么一定要在沸腾状态下来进行？

第5题

食品中合成着色剂按其溶解性不同可分为（）和（）。

第6题

食品中合成着色剂按其溶解性不同可分为（）色素和（）色素。

第7题

食用香精在食品中具有一定的辅助作用，起到增加香甜味。（)

第8题

“预包装食品”定义为：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有不统一的质量或体积标识的食品。()

第9题

关于脂溶性维生素的说法中，哪个是不正确的（)

A.蔬菜中不存在维生素A，但所含的类胡萝卜素可经动物体转化为维生素A

B.人和动物皮肤中所含的麦角固醇，经紫外线照射后可得维生素D

C.维生素E对热及酸稳定，但对氧、氧化剂十分敏感，易被氧化破坏

D.维生素K具有还原性，在食品体系中可以消除自由基，保护食品成分不被分解

第10题

生产中，一般应将香波的pH值调节到什么范围？香波配方中，哪些物质具有一定的碱度？可用哪些酸度剂调节pH值？柠檬酸应在何时加入体系中？

第11题

将山梨酸加入已经污染了大量微生物的食品，是否还具有防腐作用，为什么。(教材p160)