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[判断题]

水果是酸性食品，可抑制多种微生物的生长，故水果不易腐败变质。（）

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发布时间：2023-01-09

更多“水果是酸性食品，可抑制多种微生物的生长，故水果不易腐败变质。（）”相关的问题

第1题

新鲜水果通过加糖制成果脯以抑制微生物的生长，所用糖的浓度为（)。

A.5-10%

B.50-70%

C.30-40%

D.15-20%

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第2题

盐腌或糖渍保护食品的原理是在食品中加入一定浓度的盐或糖，加大渗透压，使微生物（）。

A.细胞脱水

B.细胞吸水

C.细胞死亡

D.细胞生长

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第3题

罐头工业中酸性食品与低酸性食品的分界线以pH（）为标准，pH值低于该值时，（）的生长会受到抑制。

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第4题

微生物污染食品后是否会在其中生长繁殖受（）因素的影响。

A.微生物自身特性

B.食品营养组成与理化性质

C.环境因素

D.大气压

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第5题

微生物与人类的关系()。

A.绝大多数微生物可导致人发病

B.微生物可以制造菌肥和杀死害虫，促进农作物生长

C.微生物可以产生多种抗生素

D.微生物可为基因工程提供必不可少的工具酶和载体系统

E.正常情况下，人的口腔、鼻咽腔、肠道中均有大量的微生物存在

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第6题

根据良好生产管理规范（GMP)的要求，食品接触面必须：（)。

A.防腐蚀

B.为环境使用设计

C.封口-光滑、密合，得到很好维护，避免食品或有机物积聚及微生物生长

D.上述全部

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第7题

下列关于食品保险说法正确的是（）。

A.化学保鲜就是利用抑菌或杀菌的化学药剂来抑制微生物的生长或杀灭微生物的技术

B.按化学保鲜剂的保鲜机耗不同，将其化学保鲜为三类：防腐剂、杀菌剂和抗氧化剂

C.涂膜处理抑制了果实的呼吸作用，但不会改善了果实的硬度和新鲜饱满程度

D.涂膜方法主要包括浸染法、喷涂法和刷涂法三种

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第8题

下列有关甲苯磺丁脲的叙述不正确的是（)

A.结构中含磺酰脲，具酸性，可溶于氢氧化钠溶液

B.结构中脲部分不稳定，在酸性溶液中受热易水解

C.可抑制a-葡萄糖苷酶

D.可刺激胰岛素分泌

E.属短效磺酰脲类降糖药

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第9题

对炭疽杆菌致病性的叙述，错误的是（)。

A.英膜的抗吞噬作用使该菌易于在体内生长

B.致死因子可抑制细胞的生长

C.水肿因子可激活细胞的分泌功能

D.构成炭疽毒素的三种成分可以各自独立发挥毒性作用

E.炭疽毒素主要损害微血管的内皮细胞

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第10题

蔬菜、水果是（）。

A.营养性食物

B.酸性食物

C.碱性食物

D.中性食物

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第11题

水果进厂分选后，首先经过洗涤，然后才能加工，洗涤的目的是将水果表面的泥沙、杂物和残留农药及大量微生物洗掉。（）

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