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[单选题]

盐腌或糖渍保护食品的原理是在食品中加入一定浓度的盐或糖，加大渗透压，使微生物（）。

A.细胞脱水

B.细胞吸水

C.细胞死亡

D.细胞生长

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发布时间：2022-11-05

更多“盐腌或糖渍保护食品的原理是在食品中加入一定浓度的盐或糖，加大渗透压，使微生物（）。”相关的问题

第1题

细菌污染了某种食品，但却因为菌体脱水而不能正常生长繁殖，该食品很可能是（）食品.

A.干燥

B.加有防腐剂

C.酸渍

D.盐腌

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第2题

下列食品中苯并芘含量较高的是（)。

A.腌制食品

B.发酵食品

C.熏制食品

D.糖渍食品

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第3题

在干燥的条件下对食品进行辐照，食品中的糖可与（)发生聚合而生成褐色的聚合物，这就是美拉德反应。

A.碳水化物

B.脂肪

C.蛋白质或氨基酸

D.盐

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第4题

着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食

品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

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第5题

（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸

溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

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第6题

在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol／L的SnCl2若有Hg＋＋存在应有（)现象。A.生成白色沉淀，逐渐变灰或

在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol／L的SnCl2若有Hg＋＋存在应有()现象。

A.生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色

B.生成褐色沉淀，逐渐转黑色

C.生成黄色沉淀

D.生成红棕色沉淀，逐渐黑色

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第7题

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和（）的需要量而加入食品中的化学合成物质或天然物质。

A.增加销售量

B.加工工艺

C.延长保质期

D.提高经济价值

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第8题

在某食品的消化液中加入1-2滴5mol／L的SnCl2若有Hg＋＋存在应有（)现象。A.生成白色沉淀，逐渐变灰

在某食品的消化液中加入1-2滴5mol／L的SnCl2若有Hg＋＋存在应有()现象。

A.生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色

B.生成褐色沉淀，逐渐转黑色

C.生成黄色沉淀

D.生成红棕色沉淀，逐渐黑色

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第9题

在食品中加入苯甲酸的目的是()

A.灭菌

B.消毒

C.防腐

D.无菌技术

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第10题

用直接干燥法测定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，下列不是其目的的是（)。

A.增大蒸发面积

B.防止局部过热

C.防止液体沸腾而损失

D.防止食品中挥发性物质挥发

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第11题

海产食品含碘量高，能降血压，破坏（）在血管壁中的沉积，防止动脉硬化的发生和发展。

A.钙盐

B.钾盐

C.磷

D.镁盐

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