更多“荔枝花刀主要用于剞腰子、()、乌鱼等。”相关的问题
第1题
麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花,鱿鱼,猪肚头、里脊等。你认为这一说法:()
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第2题
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是直剞法。你认为这一说法:()
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第3题
荔枝花刀的操作:首先应使用()在原料的一侧,剞成平行而较密的刀纹。
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第4题
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后切成条块。
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第5题
在原料上剞花刀,是为了使原料完全断开。()
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第6题
下列关于菊花形花刀叙述错误的是()。
A.斜刀片要剞薄一些
B.直刀拉剞要防止丝断裂
C.剞好的鱼花要泡浓盐水,增加鱼丝韧性
D.斜刀片要剞厚一些
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第7题
使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的()切割成某种图案条纹,使之呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为剞刀。
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第8题
眉毛花刀操作方法:在厚约0.6厘米的原料上,先用反刀斜剞一排,深度约二分之一,再转90℃横着用正斜刀三刀一断,深度约原料的三分之二。()
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第9题
松鼠鱼花刀是运用斜刀拉剞()等方法加工制成的。
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第10题
烹可使原料形态得到保持,在刻刀刀法上得到了充分体现,如佛手形、麦穗形、菊花形等剞刀口,经加热后呈现精美的形态。()
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第11题
双轮滚花刀和六轮滚花刀用于滚()花纹。
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