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[单选题]

多种原料冷盘的主要用途是拼盘和花色冷盘的围碟（）

A.独碟

B.花色冷盘

C.什锦拼盘

D.小拼盘

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发布时间：2024-04-26

更多“多种原料冷盘的主要用途是拼盘和花色冷盘的围碟（）”相关的问题

第1题

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除（）夕卜，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟

A.独碟

B.花色冷盘

C.什锦拼盘

D.小拼盘

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第2题

多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟, 数量上有一定的比例，色彩上（）o

A.红绿相间

B.暖色为主

C.五彩缤纷

D.不可靠色

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第3题

冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和()之分。

A.单色拼盘

B.花色拼盘

C.三色拼盘

D.五色拼盘

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第4题

冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为单盘（）和艺术冷盘三类。

A.拼盘

B.双拼盘

C.三拼盘

D.什锦拼盘

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第5题

什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成()大小有度，刀工精细，并有一定高度的大冷盘。

A.色彩艳丽，排列整齐

B.色彩艳丽

C.排列整齐

D.栩栩如生

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第6题

制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免（)的污染。A.昆虫和肠道致

制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免()的污染。

A.昆虫和肠道致病菌

B.寄生虫及虫卵

C.肠道致病菌和寄生虫卵

D.昆虫和寄生虫卵

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第7题

花色冷盘的拼摆要将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑（）

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第8题

卧式花色冷盘多可作观赏，而且不作食用。（）

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第9题

花色冷盘用料量多，品种多，故在宴席中在任单上便可满足食用（）

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第10题

在冷盘菜品的制作中，调味方法、味型和调味品的使用应（）否则，就是一个不合格的冷盘。

A.根据烹饪原料的种类来选择

B.根据原料在营养素的平衡与分布

C.根据烹饪原料在营养素种类和分布上的特点来选择

D.根据烹饪原料营养价值的高低来选择

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第11题

单一原料冷盘装盘有多种形式的造型，如馒头式，()，三趟式，扇面式，几何图形式，花卉式，山水式，禽鸟式，蝴蝶式，鱼虾式，宫灯式等。

A.车轮式和花鸟形

B.三品四品式

C.什锦盘和过桥式

D.桥梁式，高桩式

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