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[多选题]

结合HACCP学习，通过危害分析表罗列的食品安全危害，从人、机、料、三方面对食品的（）、（）、三种危害识别安全风险点，，并对食品安全风险进行评估，制作了食品安全地图，将这些食品安全点作为初次清扫活动的重点

A.化学

B.生物

C.物理

D.特性

答案

ABC

发布时间：2023-01-14

更多“结合HACCP学习，通过危害分析表罗列的食品安全危害，从人、机、料、三方面对食品的（）、（）、三种危害识别安全风险点，，并对食品安全风险进行评估，制作了食品安全地图，将这些食品安全点作为初次清扫活动的…”相关的问题

第1题

需要保存的HACCP记录有：（)。

A.危害分析表及HACCP计划表

B.CCP监控记录

C.纠偏记录

D.验证记录

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第2题

HACCP：即“危害分析关键控制点”，是一个鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系，通过食品的危害分析和关键控制点控制，将食品安全预防、消除、降低到可接受水平。例如，灌装工序关键控制点：洗瓶、照瓶、灯检、拔盖、坐酒、打码等岗位（）

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第3题

“HACCP不是一个零风险的体系”其意思是指：（)。

A.HACCP体系只对部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只有通过传统的检验方法来解决

B.有效的HACCP体系能提高生产管理水平，但不能确保食品的安全

C.有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用

D.有效的HACCP体系可以最大限度的降低或减少食品安全危害至可接受水平，而非消除所有的危害

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第4题

HACCP即危害分析关键的控制点。（）

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第5题

制定HACCP计划的基础是（)

A.危害分析

B.市场调研

C.危险分析

D.危害控制

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第6题

（）即危害分析和关键控制点。

A.CCP

B.GMP

C.HACCP

D.GIP

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第7题

HACCP包括：危害分析（HA)、关键控制点（CCP)、设定控制危害的标准、设定临控体系、设定纠偏措施、设定验证方法、设定档案制度，称作HACCP的（)。

A.7个条件

B.7个原则

C.7条准则

D.7个方面

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第8题

危害分析与关键控制点(HACCP)需要使用一种基于引导词的系统。()

危害分析与关键控制点（HACCP)需要使用一种基于引导词的系统。（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题

HACCP在进行危害分析时，要根据本企业的产品及其生产过程，分析（)，明确失控后的危害对产品的安全性、卫生状况产生的不良影响及影响程度。

A.生产过程

B.原料成分

C.人为因素

D.客观条件

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第10题

食品企业进行HACCP危害分析时，应进行过敏原识别的有（）

A．原辅料

B．食品添加剂

C．加工助剂

D．成品

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第11题

下列选项中，属于周期进行的重新确认的是（)。

A.对危害分析的技术评价

B.对HACCP计划的技术评价

C.对操作性前提方案的技术评价

D.对流程图的现场评审

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