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[单选题]

面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。

A.不使面包吹风

B.保持湿润空气流动

C.加大醒发间的湿度

D.不使面包曝露在空气中

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发布时间：2023-01-11

更多“面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。”相关的问题

第1题

面包面团结果中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（)操作。

A.成形

B.滚圆

C.装盘

D.醒发

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第2题

面包面团的中间醒发，是指从滚圆后到造型前的这段时间短时间发酵，一般不超过（）。

A.15分钟

B.25分钟

C.30分钟

D.40分钟

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第3题

为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都（）。

A.滚圆

B.成形

C.最后醒发

D.中间醒发

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第4题

软质面包中间醒制的时间可根据面团的性质及整形要求灵活掌握，一般为（）。

A.15-25分钟

B.30-40分钟

C.50分钟

D.60分钟

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第5题

面团分切整形→发酵面团搅拌后→中间醒发入炉烘烤前→最后醒发。（)

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第6题

进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是()。

A.双手动作要协调，用力均匀

B.搓条要粗细均匀

C.搓时用力不宜过猛，以免断裂

D.搓的时间要稍长，搓均

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第7题

面包进行中间醒置时，其环境温度以()，相对湿度在70%～75%之间为宜。

A.30～35℃97

B.15～20℃

C.20～25℃

D.25～30℃

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第8题

发酵面团或半成品在醒发时其环境温度应为（）。

A.20℃左右

B.30℃左右

C.35℃左右

D.45℃左右

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第9题

面团发酵时醒发箱的适宜湿度的工艺参数是（）。

A.20~30%

B.30~40%

C.40~50%

D.70~75%

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第10题

冷藏醒发面团次日操作时需回温至（），魔法棒半成品需回温至（）。

A.22-24℃，20-24℃

B.20-24℃，26-28℃

C.22-24℃，26-28℃

D.20-24℃，22-24℃

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第11题

作酥皮面包时要选用（）面粉，以便于面团的面筋网络的形成，利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度较低

C.筋度较高

D.无筋

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