否
第1题
第2题
A.碱发
B.水法
C.油发
D.火发
第3题
A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.4-5
第4题
A.提高于货涨发的净料率
B.促进干货吸水回软,并可去除干货杂质异味
C.除去干货里的有毒物质
D.使干货外观膨胀美观
第5题
不属于涨发干货的目的的是()
A.提高干货原料的价值
B.去除干货原料的腥膻臭等异味,去除不可食用的部分和杂质
C.使干货原料吸水回软,尽可能恢复原状
D.改变干货原料原来的质地
第6题
第7题
干货涨发时,质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。
A.冷水
B.沸水
C.温水
D.凉开水
第8题
第9题
A.开水焖泡
B.小心焖煮
C.旺火蒸制
D.清水浸泡
第10题
第11题
A.清水
B.盐水
C.冰水
D.淘米水
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