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[判断题]

玉兰片以冬笋或春笋为原料加工而成，其质量以笋节紧密，体小肉厚，一般无焦片和霉蛀者为佳。（）

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发布时间：2022-07-30

更多“玉兰片以冬笋或春笋为原料加工而成，其质量以笋节紧密，体小肉厚，一般无焦片和霉蛀者为佳。（）”相关的问题

第1题

（)是用清明至谷雨期间采掘出土的春笋加工制作。

A.夹片

B.玉兰片

C.桃片

D.大片

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第2题

原料、在制品和成品的检验形成了对生产全过程质量控制，凡是直接或间接地影响产品质量的各加工环节，其在制品（或成品)质量都必须进行检验。（)

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第3题

“传世之宝”是以成色为（)的黄金原料加工而成。

A.Au999

B.Au9999

C.Au99999

D.Au99

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第4题

（)一般适用于固体性或脆性的原料。如香干、老豆腐、蛋黄糕、鸡血、土豆、冬笋等。

A.平刀直片

B.平刀推片

C.平刀拉片

D.平刀推拉片

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第5题

把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的（)A.切法B.滚料切C.剞法D.撬法

把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的 ()

A.切法

B.滚料切

C.剞法

D.撬法

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第6题

硅酸盐保温材料是一种无机硬质保温材料,以（)为原料,加入碳酸盐或碳素等发泡剂以及其他辅料加工

A.A.白玉石

B.B.无机非金属

C.C.珍珠盐

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第7题

适宜热水锅焯水的原料是（)。

A.冬笋

B.土豆

C.羊肉

D.芹菜

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第8题

使用海藻原料加工而成的海藻胶又可以称为冻粉、琼胶、琼脂、（）。

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第9题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹凋的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（)。

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第10题

为减少营养素流失，原料的初加工一般应先洗后切，确保加工的质量卫生。（)

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第11题

下列对干货原料的描述，不正确的是（)A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料B.干货一般水

下列对干货原料的描述，不正确的是()

A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料

B.干货一般水分含量极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料为最好

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