题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
制作过程中使用西红柿汁作为原料的清汤是（)。
A.牛肉汤
B.皇家清汤
C.菜丝清汤
D.曙光清汤
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题目内容
（请给出正确答案）
A.牛肉汤
B.皇家清汤
C.菜丝清汤
D.曙光清汤
答案
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第3题
鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了：
A.西红柿汁
B.胡萝卜汁
C.石榴糖浆
D.红葡萄酒
第4题
关于熬烹调法的描述，不正确的是()。
A.分清熬与浓熬两种熬法
B.熬汤应沸水下原料，以免粘锅
C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
D.清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油
第6题
A.天然氧化物如钠或硼硅酸盐是制作常规的玻璃的原料
B.新型玻璃能和不同的元素相熔合，在处理过程中改变化学结构
C.结晶玻璃的制成，打破了玻璃是非结晶结构的传统定义
D.结晶玻璃是制作人造骨的上乘材料
第9题
在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将()先洗净，用热水浸泡后一分为二，再用压榨器榨取果汁。
A.胡萝卜、橘子、西红柿、葡萄
B.柠檬、橘子、芦柑
C.哈密瓜、胡萝卜、西红柿
D.胡萝卜、橘子、西红柿
第10题
关于西汁的说法，正确的是()。
A.香芹和西芹选其中之一
B.香茅是不可缺少的原料
C.调制西汁的全部是植物原料
D.一部分原料先熬成原汤，再加入调味料和匀便成
第11题
关于扒法的说法，准确的是()。
A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅
B.汁扒的芡宜紧
C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅
D.扒法的底菜都是植物性原料
