餐巾花种类可以按造型外观分类和折叠方法与放置用具不同分类（）

第1题

餐巾花按折叠方法和摆放工具不同分为（)、（)、（)。

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第2题

餐巾按照摆设工具可分为盘花和杯花，下面说法正确的是（）。

A.杯花需放置于水杯或酒杯中以保持造型。

B.盘花放置于餐盘上，折叠成形后不易自行散开。

C.杯花多用于西餐厅和中餐零点餐厅。

D.盘花多用于西餐和中餐零点餐厅。

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第3题

餐巾花按照造型分类可分为（）。

A.工具花

B.植物花

C.动物花

D.实物花

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第4题

餐巾花折叠过程中需要时刻注意卫生，不可以（）。

A.洗手消毒

B.留长指甲

C.用口叼、咬或用下巴按

D.触及杯口

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第5题

以下餐巾花的摆放正确的是（）。

A.摆放时主人位置间距大，客人位置间距小。

B.餐台上不同品种但形状相似的花型摆放在一起，做好分类。

C.主人位置餐巾花最高，副主人位置次之，其他餐巾花高低均匀。

D.观赏面朝向宾客，有头、尾的动物造型头右，主人位除外。

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第6题

折叠餐巾花需要在（）上进行操作，不允许用口叼、咬或用下巴按，避免用筷子穿。

A.整洁的台面

B.工作台

C.干净的桌面

D.托盘或专业大盘

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第7题

折叠餐巾花，要视具体情况灵活掌握，力求简便、快捷、（）、（）。

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第8题

多用于鸟的头部和嘴形的餐巾折花手法是（）。

A.捏

B.折叠

C.拉

D.翻

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第9题

折叠餐巾花的卫生要求有哪些？

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第10题

对半成型的折花进行巾角的提拉和牵引属于餐巾折花手法中的（）。

A.推折

B.捏

C.拉

D.折叠

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第11题

尖角折叠是指餐巾的一角固定，两边向中间折叠或向中间卷折成尖角形，此种折叠法，适用于一头大一头小的动物造型。（）

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