动物性食品与植物性食品在低温保藏方面有何特点?

第1题

食品原料清洗设施根据原料属性和清洗要求分开设置，与加工品种和规模相适应。保障哪三类食品原料分开清洗（)

A.动物性食品

B.散装干货食品

C.植物性食品

D.水产品

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第2题

初加工间用于处理动物性食品原料与植物性食品原料的砧板、刀、案、池、台及容器一定要按（）彻底分开使用。

A．原料种类

B．加工办法

C．加工顺序

D．方便原则

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第3题

维生素A只存在于动物性食品中，植物性食品中含有胡萝卜素。（)

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第4题

维生素A只存在于（）食品中。

A.植物性

B.乳类

C.动物性

D.保健

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第5题

引起沙门菌属食物中毒的好发食品是（）

A.植物性食品

B.自制发酵食品

C.动物性食品

D.海产品

E.腌制食品

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第6题

铁主要来源于（）

A.植物性食物

B.乳类食品

C.动物性食物

D.豆类及其制品

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第7题

食用了含有农药的食品而发生的中毒，被称为（)。

A.动物性食物中毒

B.植物性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.细菌性食物中毒

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第8题

‎关于当今世界膳食结构模式说法正确的是()。

‎关于当今世界膳食结构模式说法正确的是（)。

A.经济发达国家的膳食结构比较合理

B.东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型

C.经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型

D.日本模式及地中海式膳食结构比较合理

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第9题

鲜活原料（主要是动物性原料）可以采用低温保藏法的方法来保养。（）

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第10题

嫌气发酵设备与通风发酵设备在结构方面有何区别？

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第11题

花椰菜在烹调中可作主料或配料，且最宜与（)合烹。

A.植物性原料

B.动物性原料

C.干货原料

D.海产原料

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