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[判断题]

切配三文鱼时，片鱼要从鱼左部向右分切。（)

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发布时间：2022-10-07

更多“切配三文鱼时，片鱼要从鱼左部向右分切。（)”相关的问题

第1题

下列关于推刀切说法正确的是（)。

A.一般适用于无骨的韧性原料。如:猪、牛、羊肉等

B.一般适用于加工脆性原料。如萝卜、黄瓜、土豆等

C.一般适用于质地坚韧、无骨或质地松软的原料。如:火腿、冻肉、面包等

D.一般适用于无骨软性或脆性原料。如:牛、羊、鱼等

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第2题

乌鱼、笋壳鱼在打鳞前要从鱼嘴插进一支筷子，再打鱼鳞。（)

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第3题

分条机制作首件需要确认的有（）

A.收放卷张力

B.极片外观毛刺

C.分切速度

D.上下毛刷距离

E.分条宽度

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第4题

盛装两条整鱼时，应并排装置，腹部向盘()，背部向盘外，紧靠在一起。

A.中

B.左

C.右

D.外

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第5题

下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（)。

A.备齐切割的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切割加工，去下脚料

B.根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割

C.区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制

D.以上都是

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第6题

3/4冠修复前牙时，若切缘太薄可不作（)。

A.邻面片切

B.切缘磨除

C.切沟制备

D.舌面磨除

E.针道制备

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第7题

叶菜类洗涤时，先用冷水浸泡一会儿，再（），最后进行切配加工。

A.洗涤

B.烫一下

C.配菜

D.消毒

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第8题

菜肴“鱼夹蜜梨”需将原料加工成（)。

A.长方片

B.蝴蝶片

C.月牙片

D.柳叶片

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第9题

桂花鱼在哪片水域可以钓到？（)

A.浆果丛林

B.家园池塘

C.雪山鱼池

D.牧场鱼池

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第10题

违反厨房卫生规程的做法是（)。A.用手勺直接品尝菜肴B.专布专用C.操作时不戴手表D.冷菜间切配时戴

违反厨房卫生规程的做法是()。

A.用手勺直接品尝菜肴

B.专布专用

C.操作时不戴手表

D.冷菜间切配时戴口罩

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第11题

浙江著名代表菜肴是（)。

A.西湖醋鱼

B.白炒香螺片

C.符离集烧鸡

D.麻婆豆腐

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